Poireau

Paniette ne passera pas à côté du poireau. Étant l'un des légumes phare de l’hiver, le poireau entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier. Le poireau se garde jusqu’à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. [...] Lire la suite

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Poireau

Paniette ne passera pas à côté du poireau. Étant l'un des légumes phare de l’hiver, le poireau entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier. Le poireau se garde jusqu’à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

  • Peu calorique, le poireau présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres (2,27 g par 100 g), vitamines (C et B9 notamment) et minéraux (potassium, phosphore et calcium).
  • Le poireau se cuisine de nombreuses manières comme la tarte dite “flamiche”, ou en vinaigrette, en soupe, dans un pot-au-feu, voire comme aromate dans un bouillon. On le retrouve encore comme ingrédient dans des recettes variées.
  • De la même famille que l’ail et les oignons, la partie blanche du poireau, appelée “tige”, est la partie qui n’a pas subi la lumière. Les feuilles vertes sont consommables malgré les idées reçues. Les poireaux sont présents dans nos cuisines depuis l’Antiquité.
  • Est-ce que vous savez que l'expression populaire « poireauter » nous vient du XIXe siècle ?
    On disait alors « planter son poireau » pour dire qu’on attendait longtemps.
    Cette expression traduit à la fois l’image du poireau planté droit, immobile, et celle de la personne qui attend et qui « reste plantée »

Préparer un poireau, ce n’est pas très difficile :

  1. Tranchez les racines et le haut des feuilles vertes avec un couteau d’office ;
  2. Ouvrez le poireau en quatre ;
  3. Taillez dans le cœur en partant du milieu de la base (partie blanche) jusqu’à la pointe des feuilles vertes ;
  4. Lavez les poireaux sous l’eau courante en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable ;
  5. Taillez-les ensuite en tronçons, en lanières ou finement émincés, selon l’usage que vous en faites.

Ce légume se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières :

  • 10 minutes à l’eau : dans ce cas, vous pouvez parfumer votre eau de cuisson d’herbes aromatiques.
  • 10 minutes à la vapeur si vous voulez conserver au maximum ses bienfaits nutritionnels.
  • 10 à 15 minutes au wok ou à la poêle : faites-les sauter dans un fond d’huile après les avoir finement émincés.
  • 15 minutes à la casserole : faites-les braiser avec un fond de beurre.

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